【資料圖】

（羅定）是廣東省云浮市的一個(gè)城市，名字叫羅定市。而題中問(wèn)的是羅定油豆腐，再展開(kāi)說(shuō)：羅定油豆腐是一道粵菜，主料是姜水或酸菜水點(diǎn)做出來(lái)的豆腐一塊700克；草魚(yú)一條加工后取肉沫400克；花生沫100克；黑芝麻30克；五花肉肉沫300克；白胡椒粉15克；取兩個(gè)雞蛋清；韭菜公分短節(jié)沫；15克料酒；8克生抽；30克香油；

先把豆腐切3公分見(jiàn)方，在有少許鹽的開(kāi)水里煮2分鐘撈出空干后，在花生油里炸至發(fā)黃撈出備用。

把以上所有的沫料攪拌成糊餡備用。

把每一塊豆腐取邊切開(kāi)掏出豆腐，然后注入合成的食材肉餡，把切的豆腐片蓋住，用雞蛋和生粉調(diào)制的粉欠澆皮糊住待用。

鍋加適量花生油加熱后，將一個(gè)個(gè)包好的豆腐果餡進(jìn)行油炸漂浮成黃色撈出備用。

再給過(guò)加底油溫后，加入冰糖，蒜片，姜絲，蔥段，八角，豆蔻，白芷，香葉，桂皮，不停的攪拌至油溫至7成加蠔油進(jìn)行爆香，同時(shí)加入芋頭丁一同入味，然后加入番茄沙拉一起翻炒至飄出濃香味，加入母雞湯燒開(kāi)后加入麻辣粉，白胡椒粉，最后紅薯粉打粉芡翻攪熟后澆在裝有羅定油豆腐的景泰藍(lán)圓形碗碟型的器皿中，香菜點(diǎn)綴，出盤(pán)！

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