鹵肉的功效和作用，鹵肉禁忌有哪些

1、鹵肉的功效和作用

是將初步加工后的原料與鹵汁搭配在一起煮制而成。一般而言，可以分為紅鹵、黃鹵、白鹵三種類型;川鹵在全國最常見，以紅鹵為主，潮汕地區鹵肉最為出名，已經走出國門。

肉鹵主要是以香料、肉類為主要原料加工而成。鹵的調味品有開胃健皮健佐、消食化滯等功效。潮汕鹵味以中國最著名，所謂的臺灣鹵肉就是由潮州人傳到臺的。提高食欲，有益于營養。鹵的調味品有開胃健皮健佐、消食化滯等功效。因此采用鹵制原料，除了滿足人體對蛋白質和維生素等的需要，還可以達到開胃、促進生長、改善缺鐵性貧血、增強記憶、增加食欲的作用。

(2)注意老湯中微生物的控制，同時避免產生霉菌

(1)肥胖、高血脂的人群不宜多食

2、鹵肉禁忌

用作鹵肉的鹵汁也叫“老湯“，是多年來鹵煮家禽、肉湯制成的。老湯保存得越久，其芳香物質越豐富，香氣越濃，越鮮越香，煮出來的肉食味更鮮美。鹽水的種類有南鹵和北鹵兩種。也可分為紅鹵和白鹵兩類。食用鹵汁主要用于清熱化痰、止咳，還可治療肺癰喘，食療價值極高。

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