6月14日——15日歷時兩天的“2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(上海賽區(qū))比賽”在上海新國際博覽中心圓滿舉辦。第9屆亞洲生鮮供應鏈博覽會、亞洲物流雙年展也同期圓滿落幕。本次大賽受到全國特別是上海市及周邊省區(qū)餐飲人的關注。賽事的成功舉辦促進了餐飲行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展,從地域交流、上下游賦能、同行業(yè)競技等多個層面促進了產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

上海賽區(qū)比賽是本屆大賽的第三場區(qū)域賽事,吸引了東部及東南地區(qū)烤鴨企業(yè)組隊積極參賽,來自上海、江蘇、浙江等多個省份的20余支代表隊參與角逐,共呈現(xiàn)特色菜品百余道,是一場真正的饕餮盛宴,得到與會嘉賓觀眾的一致好評。

2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(上海賽區(qū))由中國烹飪協(xié)會主辦,中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會承辦,得到中國全聚德(集團)股份有限公司、北京便宜坊烤鴨集團有限公司、北京大董烤鴨店有限責任公司、上海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會、上海靚灶餐飲管理有限公司、陜西富強宏圖牧業(yè)有限公司、山東魯工廚房設備有限公司、安徽立全宏達食品有限責任公司、上海冰崎機電有限公司、蘇州市和諧康工業(yè)設計有限公司、山東華鴨食品有限公司、福州中味合創(chuàng)食品科技有限公司、烤鴨管家等企業(yè)大力支持。本屆大賽參與的品牌規(guī)模、參賽選手水平得到專家評委的廣泛認可;大賽成為連接烤鴨產(chǎn)業(yè)上下游,促進產(chǎn)業(yè)交流的一次盛會。

【與會嘉賓合影】

2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽以進一步弘揚工匠精神,鼓勵全國餐飲行業(yè)烤鴨領域“守正創(chuàng)新、產(chǎn)業(yè)共榮”為初心,以賽事促發(fā)展,通過展現(xiàn)精湛技藝,促進烤鴨品類與新時代餐飲消費需求接軌,實現(xiàn)健康可持續(xù)發(fā)展。大賽希望通過從技藝提升、產(chǎn)品創(chuàng)新、設備優(yōu)化等多個維度的全面提升,賦能以烤鴨為代表的中餐發(fā)展,不僅滿足消費者的食品安全需求,更要為消費者舌尖的美好體驗,奉獻中國烤鴨人的力量。

賽事開啟前,中國烹飪協(xié)會副會長吳穎發(fā)表致辭,她以數(shù)據(jù)為切入點,列舉了全國第一季度和五一期間餐飲行業(yè)增長數(shù)據(jù),并結合上海餐飲運營特色及實踐中的先進經(jīng)驗,對中國烤鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展提出提質(zhì)增效、抓住機遇促發(fā)展的希望。2023年協(xié)會在國家衛(wèi)健委的指導下,正式啟動“全國餐飲業(yè)營養(yǎng)健康工程”,協(xié)會希望烤鴨委借勢市場發(fā)展、發(fā)揮烤鴨產(chǎn)業(yè)勢能,讓中國的烤鴨不僅傳播美食文化,還要傳遞健康營養(yǎng)理念,成為中國餐飲名副其實的一張金字名片。

上海上海市烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會沈一峰秘書長代表上海行業(yè)協(xié)會和餐飲界在大賽開幕式上致辭,沈一峰從市場表現(xiàn)等多方面對上海餐飲市場品質(zhì)化發(fā)展做了總結,他指出烤鴨品類在上海餐飲市場深受喜愛,未來,上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會也將大力支持中國烤鴨產(chǎn)業(yè)發(fā)展,為中國烤鴨人提供更優(yōu)質(zhì)的發(fā)展空間。并對中國烹飪協(xié)會將大賽落戶上海表達了感謝。

上海杏花樓(集團)股份有限公司副總經(jīng)理徐嶺作為參賽企業(yè)代表上臺發(fā)言,烤鴨產(chǎn)業(yè)鏈上下游企業(yè)安徽立全宏達食品有限公司董事長王立全、陜西富強宏圖牧業(yè)有限公司董事長張福強,從供應商角度進行了特色發(fā)言。中式烹調(diào)高級技師、北京便宜坊烤鴨集團有限公司總經(jīng)理劉瑋代表評委宣讀了比賽規(guī)則。中國資深級烹飪大師、全聚德集團烤鴨總監(jiān)吳玉波以及上海靚灶酒店管理有限公司總經(jīng)理胥明分別代表裁判與參賽選手鄭重宣誓。

【領導嘉賓發(fā)言】

2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(上海賽區(qū))比賽自6月14日開始,歷時兩天,參賽選手菜品全部現(xiàn)場制作完成。大賽水平高、參賽隊伍作品呈現(xiàn)完整、創(chuàng)意新穎,既能發(fā)揮烤鴨作為主菜的特色,又能結合參賽隊創(chuàng)意,出品營養(yǎng)豐富又兼具美學的餐品。比賽過程完整,環(huán)環(huán)相扣,通過餐品的研發(fā)、制作和出品過程,促進了烤鴨產(chǎn)業(yè)上下游企業(yè)的交流和發(fā)展,相互賦能,共榮共進。

【部分參賽作品】

作為餐飲行業(yè)的高規(guī)格賽事,自賽事通知下發(fā)之日起,便受到廣大烤鴨產(chǎn)業(yè)從業(yè)者關注,本屆大賽組委會也特別邀請了烤鴨界久負盛名的大師蒞臨現(xiàn)場,由中式烹調(diào)高級技師、北京便宜坊烤鴨集團有限公司總經(jīng)理劉瑋 ;中國資深級烹飪大師、全聚德集團烤鴨總監(jiān)吳玉波;中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會輪值主席、原鴨王烤鴨店總經(jīng)理劉恩來;國家一級評委、北京新豐樓京魯菜飯莊董事長張偉利;北京大董烤鴨店有限公司公司副總經(jīng)理韓杰 ;北京便宜坊烤鴨集團烤鴨總廚李洋;北京壹零捌道餐飲管理有限公司烤鴨總廚、中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會委員張欣宇;烤鴨管家品牌負責人、中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會委員樊冬來;北京新豐樓京魯菜飯莊總廚、中國烹飪協(xié)會烤鴨專業(yè)委員會委員劉朝陽組成評委團隊。評委們以嚴謹、專業(yè)的態(tài)度,對所有參賽代表隊出品作品進行逐一品嘗后,給予了中肯點評,參賽選手紛紛表示受益匪淺。

【裁判及評委在現(xiàn)場嚴格評判】

經(jīng)過二十余支隊伍激烈地角逐,經(jīng)由專業(yè)嚴謹?shù)脑u比,2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(上海賽區(qū))比賽共評選出兩個大類特金獎、金獎、銀獎、最佳營養(yǎng)搭配獎等十個獎項。便宜坊安華店、京兆劉福記、景·億川、宏亮酒家、上海WISH梧桐烤鴨創(chuàng)意餐廳、伙靠品牌摘得特金獎桂冠。上海市餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會獲得優(yōu)質(zhì)服務獎(暨優(yōu)秀組織獎)。陜西富強宏圖牧業(yè)有限公司、山東魯工廚房設備有限公司、福州中味合創(chuàng)食品科技有限公司、安徽立全宏達食品有限責任公司、北京黑珀食品有限公司、山東華鴨食品有限公司、慕尼黑展覽(上海)有限公司、蘇州市和諧康工業(yè)設計有限公司、廣東和邦節(jié)能科技有限公司、上海新沃商貿(mào)有限公司榮獲最佳合作伙伴稱號。

【頒獎現(xiàn)場】

新時代,潮再起,守正創(chuàng)新,產(chǎn)業(yè)共榮。烤鴨人始終在路上!中國好烤鴨,宴遍天下客!

據(jù)悉,7月14—16日,2023中國首屆烤鴨技能烹飪大賽(河南賽區(qū))也將拉開大幕,我們也將持續(xù)關注。

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